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2006.5.23日记,原料等级

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发表于 2006-5-23 23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

答今天“青茶MM”网友的问题:熟茶是1级原料好,还是10级原料好?
原本这个篇章的书稿我还没有完成,现在先随便谈谈。

过嫩或过老的原料,对于普洱茶(生、熟)都是不好的。以长期以来茶品加工、陈化等多方面的经验,青壮原料是最好的。对应茶叶等级大约是5-6级最理想,其次为3-4级,7-8级也尚可。

原因主要以下几点:

1,在茶叶内质上,过嫩原料内涵物质积累不足,鲜爽度高但茶质较弱;过老原料内涵物质下降,因糖分高而水甜,但无茶质。

2,在生茶制作上,过嫩原料纤维发育程度不够,在杀青环节保证青壮叶杀青适度时,嫩芽易杀过度,以致很多新茶叶底韧性差,手揉即碎烂;老叶难以揉捻而条索粗松,更不利茶质释放。

3,在制作熟茶上,同样由于过嫩原料纤维发育程度不够,发酵时容易产生烧焦现象,且茶质偏弱;老叶炭化后除了甜味外淡薄无质。

4,在存放上,两种原料茶质都偏弱,不利陈化。很多人认为嫩材的长期转化效果好,试用早期7542或7582验证一下就可了解:撒面茶的口感远远比不上里茶。在放仓过程中,这两种原料都容易烧焦炭化,尤其是嫩材烧焦后极难喝。所以香港老仓主是基本不存市场上那些所谓的“春尖”“金毫”的。

[此帖子已被 Lyodi 在 2006-5-23 23:41:08 编辑过]

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发表于 2006-5-23 23:41 | 显示全部楼层
正应了那句“过尤不及”。

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发表于 2006-5-24 08:00 | 显示全部楼层

又复习一遍,,

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发表于 2006-5-24 13:36 | 显示全部楼层
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发表于 2006-5-24 15:51 | 显示全部楼层

请教刘兄:

1  对于1、2级茶青做的生茶饼一般存放多长时间喝最好呢?

2 按您的说法过嫩的原料做出的茶是不是有个存放时间问题,不要超过多少年?

3  嫩原料做出的比较大的茶饼(2KG、3KG或以上)是整块放到一定时间喝好呢,还是拆开存放一定时间口味好?

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发表于 2006-5-24 21:00 | 显示全部楼层
好贴!

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发表于 2006-5-24 23:00 | 显示全部楼层
顶!

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 楼主| 发表于 2006-5-24 23:55 | 显示全部楼层
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原文由 dayahaozi 发表于 2006-5-24 15:51:32 :

请教刘兄:

1  对于1、2级茶青做的生茶饼一般存放多长时间喝最好呢?

2 按您的说法过嫩的原料做出的茶是不是有个存放时间问题,不要超过多少年?

3  嫩原料做出的比较大的茶饼(2KG、3KG或以上)是整块放到一定时间喝好呢,还是拆开存放一定时间口味好?


对于1-2级原料,熟茶相对耐放,生茶则实在难以体现普洱茶应有的品质,个人认为这种原料不堪做生茶。当然,这只是我个人对于茶质要求较苛刻的观点。

存放的时间,要时仓储环境而论,入仓、潮湿则变数很大,干燥存放相对好些。

2-3公斤甚至更重的茶饼,99.9%是采用烘干工艺干燥的。对这种茶我持否定态度。

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发表于 2006-5-25 10:16 | 显示全部楼层
多谢解答,以后还是留些小饼放放吧

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发表于 2006-5-25 14:47 | 显示全部楼层
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原文由 Lyodi 发表于 2006-5-24 23:55:07 :
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原文由 dayahaozi 发表于 2006-5-24 15:51:32 :

请教刘兄:

1  对于1、2级茶青做的生茶饼一般存放多长时间喝最好呢?

2 按您的说法过嫩的原料做出的茶是不是有个存放时间问题,不要超过多少年?

3  嫩原料做出的比较大的茶饼(2KG、3KG或以上)是整块放到一定时间喝好呢,还是拆开存放一定时间口味好?


对于1-2级原料,熟茶相对耐放,生茶则实在难以体现普洱茶应有的品质,个人认为这种原料不堪做生茶。当然,这只是我个人对于茶质要求较苛刻的观点。

存放的时间,要时仓储环境而论,入仓、潮湿则变数很大,干燥存放相对好些。

2-3公斤甚至更重的茶饼,99.9%是采用烘干工艺干燥的。对这种茶我持否定态度。


非常赞同刘兄的说法!大饼我认为只适合茶庄做摆设

另请问:很多沱茶级数都很高级,是否也不宜收藏?

就拿下关来说早期的甲、乙、丙那种更适合放?现在的下关沱品种也很多有适合长期放的吗?

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